Faktor penentu tekstur produk soes kering

Diana Megadewi E., . (2007) Faktor penentu tekstur produk soes kering. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (183kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (108kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (420kB)
Preview	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Download (118kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Download (82kB) | Preview

Abstract

Soes kering dapat digolongkan sebagai kue kering yang merupakan hasil olahan berbasis tepung yang berupa makanan ringan serta memiliki daya simpan yang relatif lama. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan soes kering antara lain tepung terigu, tepung tapioka, lemak (shortening), telur, garam, air, kalsium propionat serta juga dapat ditambahkan bahan-bahan lain yang dapat meningkatkan cita rasa. Karakteristik bahan serta proses pengolahan yang digunakan merupakan faktor penentu tekstur produk soes kering. Tahapan proses yang dilakukan harus selalu memperhatikan titik kendali kritis / Critical Control Point (CCP). Tekstur soes kering yang diharapkan adalah tekstur yang berongga dan memiliki sifat renyah.

Item Type:	Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)))
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Aurelia Riana Ika Susanti
Date Deposited:	11 Jun 2015 23:30
Last Modified:	11 Jun 2015 23:30
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/2350

Actions (login required)

View Item