Pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan terigu terhadap nilai gizi dan kontribusi cookies pada angka kecukupan gizi

Cristianto, Anthony (2020) Pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan terigu terhadap nilai gizi dan kontribusi cookies pada angka kecukupan gizi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (884kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (96kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (232kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (369kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (696kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
Bab 5.pdf

Download (218kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf
Restricted to Registered users only

Download (894kB) | Request a copy

Abstract

Makanan selingan atau snack sangat disukai dan sering dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat karena mudah dibuat, mudah didapat, dan masa simpan yang lama. Cookies merupakan salah satu makanan selingan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Bahan baku cookies umumnya adalah tepung terigu yang didapatkan dari hasil impor. Ketergantungan terhadap terigu dapat dikurangi salah satunya dengan menggunakan tepung kacang hijau. Kacang hijau memiliki komponen karbohidrat dan protein masing-masing sebesar 62,9 gram dan 22,9 gram. Tepung kacang hijau dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies karena memiliki komponen pati yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan terigu terhadap komponen kalori, serat, makronutrien, dan mikronutrien cookies dengan pendekatan perhitungan, mengetahui pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan terigu terhadap kontribusi Angka Kecukupan Gizi (AKG) cookies pada rentang usia dan jenis kelamin yang berbeda serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik cookies perlakuan terbaik. Metode analisa untuk perhitungan nilai gizi cookies dan kontribusinya terhadap nilai AKG menggunakan data sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tepung kacang hijau yang ditambahkan, maka dapat menurunkan kandungan kalori (444,25- 446,61 kkal) dan karbohidrat (43,86-48,69 g) beserta kontribusinya terhadap nilai AKG, namun meningkatkan kandungan protein (12,52-11,86 g), lemak (24,98-24,86 g), kalsium (126,89- 79,31 mg), besi (4,54-3,07 mg), kalium (423,56-230,45 mg) dan serat (3,55-1,85 g) beserta kontribusinya terhadap nilai AKG. Hasil organoleptik cookies perlakuan terbaik yaitu nilai warna 3,52; rasa 3,42; kemudahan ditelan 3,64; dan daya patah 3,54.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono
NIDN0719068110
radix@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords: Cookies, kacang hijau, terigu
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 7983 not found.
Date Deposited: 03 Aug 2020 05:24
Last Modified: 03 Aug 2020 05:24
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22888

Actions (login required)

View Item View Item