Pengaruh konsentrasi pati jagung terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbahan dasar pati gandum.

Purnama, Elvin Laurenzia Dwi (2019) Pengaruh konsentrasi pati jagung terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbahan dasar pati gandum. Undergraduate thesis, Widya Mandala Chatolic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (921kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (92kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (267kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (317kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (86kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Alat makan dapat terbuat dari stainless steel, keramik, kayu dan plastik. Alat makan plastik lebih disukai namun akan menyebabkan penumpukan sampah, karena dibutuhkan waktu cukup lama agar dapat terdegradasi. Berdasarkan permasalahan tersebut, mendasari penelitian ini untuk melakukan inovasi yaitu edible cutlery. Penelitian ini membuat edible cutlery dengan bentuk edible spoon dengan karakteristik memiliki sifat rehidrasi yang rendah, dapat digunakan untuk menyendok dan kaku. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah pati gandum, karena pati gandum memiliki kandungan lemak sebesar 0,7-1,4%, kandungan lemak tersebut menyebabkan karakteristik granulanya bersifat hidrofobik, mampu membentuk senyawa kompleks dengan amilosa dan menurunkan kemampuannya untuk mengikat air. Pati jagung ditambahkan dalam pembuatan edible cutlery berfungsi sebagai pengikat adonan. Pati jagung memiliki kadar amilosa yang cukup tinggi sehingga dapat membentuk film yang kuat. Rancangan penelitian yang akan digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor untuk parameter kadar air, daya rehidrasi, daya larut, tekstur (daya patah), warna. Faktor yang diteliti adalah konsentrasi pati jagung yang terdiri dari enam level, yaitu 1, 3, 5, 7, 9, 11% (b/b), diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan penambahan pati jagung memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon. Peningkatan konsentrasi pati jagung akan meningkatkan nilai kadar air, daya larut, tekstur (daya patah) serta menurunkan daya rehidrasi dan tidak berpengaruh terhadap warna edible spoon. Selanjutnya dilakukan penentuan perlakuan terbaik dengan uji pembobotan dan didapat perlakuan P6 dengan penambahan pati jagung sebesar 11% merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air sebesar 7,92%, daya rehidrasi 24,427%, daya larut 191,59 menit, tekstur (daya patah) 7,223N.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricurtural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	edible spoon, pati gandum, pati jagung
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 6795 not found.
Date Deposited:	06 May 2019 09:14
Last Modified:	06 May 2019 09:14
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/18296

Actions (login required)

View Item