Perencanaan implementasi HACCP (Hazard analysis and critical control point) dan analisa biaya pada pabrik pengolahan es krim coklat kemasan cup dengan kapasitas produksi 15000 L/hari

Putro, Novita Tommy Lasmono (2012) Perencanaan implementasi HACCP (Hazard analysis and critical control point) dan analisa biaya pada pabrik pengolahan es krim coklat kemasan cup dengan kapasitas produksi 15000 L/hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
BAB 1.pdf
Download (18kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (133kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (105kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (224kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (292kB)
[thumbnail of BAB 6] Text (BAB 6)
BAB 6.pdf
Restricted to Registered users only
Download (158kB)
[thumbnail of BAB 7]
Preview
 Text (BAB 7)
BAB 7.pdf
Download (65kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (609kB)

Abstract

Es krim adalah makanan yang sangat rentan terhadap kontaminasi. Bahaya tersebut dapat menimbulkan food borne disease ketika es krim dikonsumsi dan produsen harus bertanggungjawab. Manfaat implementasi sistem HACCP dalam industri es krim adalah memberikan kepercayaan diri bagi produsen dan kepuasan pada konsumen akan jaminan keamanan pangan yang berstandar nasional. Proses produksi es krim menggunakan bahan baku yang beresiko tinggi terkontaminasi serta tahap produksi es krim yang panjang memerlukan penerapan HACCP pada seluruh aspek produksi. HACCP berorientasi pada tindakan pencegahan dan peniadaan bahaya pangan sehingga tidak bergantung pada pengujian produk akhir. Tujuannya mencegah atau menanggulangi kasus keracunan dan timbulnya penyakit akibat makanan Implementasi HACCP dengan dua belas prinsip mempunyai prerequisite penerapan GMP dalam industri es krim. Tim HACCP terdiri dari Manager QC (ketua), Supervisor Produksi, Manager Service & Maintenance, serta Supervisor Logistik. Critical Control Point (CCP) pada proses produksi es krim coklat adalah proses pengolahan air, pasteurisasi, chilling, dan sterilisasi bahan pengemas dengan biaya implementasi sebesar Rp. 1,86/ cup yaitu 0,07% dari Total Production Cost

Item Type: Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)))
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Es krim coklat, GMP, HACCP, biaya
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Rani .
Date Deposited: 13 Feb 2019 06:25
Last Modified: 13 Feb 2019 06:25
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/17864

Actions (login required)

View Item View Item