Pengaruh proporsi tepung pisang dan maizena terhadap krakteristik snack bar

Hidayat, Devina Natalia (2018) Pengaruh proporsi tepung pisang dan maizena terhadap krakteristik snack bar. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK1.pdf Download (979kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (13kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (178kB)
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (354kB)
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB)
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (205kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (794kB)

Abstract

Snack bar merupakan suatu produk makanan yang tersusun dari berbagai bahan seperti bahan utama, pengisi dan bahan pengikat (binder) yang dapat meningkatkan nilai gizi dan memiliki nilai sensori yang disukai. Salah satu bahan utama yang digunakan dalam pembuatan snack bar yaitu tepung pisang. Tepung pisang yang digunakan dalam pembuatan snack bar dapat meningkatkan pemanfaatan buah pisang, dan dapat menjadi sumber karbohidrat. Bahan isian yang digunakan yaitu jamur kuping, dan kopra parut (desiccated coconut). Jamur kuping pada snack bar berfungsi untuk menambah kandungan serat. Kopra parut digunakan sebagai bahan isian dan untuk meningkatkan nilai gizi dari snack bar. Maizena merupakan pati jagung berwarna putih yang banyak digunakan dalam industri kue kering. Maizena dapat berfungsi sebagai bahan pengikat yang membuat tekstur snack bar menjadi lebih kompak. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu proporsi tepung pisang dan maizena yang terdiri dari tujuh level, yaitu 100:0; 95:5; 90:10; 85:15; 80:20; 75:25; dan 70:30 (%b/b). Percobaan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji yaitu warna, kadar air, hardness, fracturability dan sifat organoleptik (warna, rasa, mouthfeel dan kemudahan digigit). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan proporsi tepung pisang dan maizena berpengaruh nyata terhadap warna, tekstur (hardness dan fracturanbility), dan sifat organoleptik (warna, rasa, kemudahan digigit, mouthfeel), serta tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air snack bar. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah snack bar dengan proporsi tepung pisang:maizena sebesar 80:20(%b/b) dengan nilai hue 65,13; nilai chroma 18,03; kadar air 2,42%; hardness 4,6650 N dan fracturability 4,6281 N.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	snack bar, tepung pisang, maizena, jamur kuping, kopra parut
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 6323 not found.
Date Deposited:	29 Jan 2019 06:52
Last Modified:	29 Jan 2019 06:52
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/17129

Actions (login required)

View Item