Leony I., . and Novi L.W., . (2012) Proses pengolahan ebifurai di PT. Sekar Katokichi, Sidoarjo. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology. (Unpublished)
Preview |
Text (ABSTRAK)
abstrak.pdf Download (406kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
bab 1.pdf Download (23kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB) |
|
Text (BAB 3)
bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (100kB) |
|
Text (BAB 4)
bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (172kB) |
|
Text (BAB 5)
bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB) |
|
Text (BAB 6)
bab 6.pdf Restricted to Registered users only Download (119kB) |
|
Text (BAB 7)
bab 7.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) |
|
Text (BAB 8)
bab 8.pdf Restricted to Registered users only Download (17kB) |
|
Text (BAB 9)
bab 9.pdf Restricted to Registered users only Download (112kB) |
|
Text (BAB 10)
bab 10.pdf Restricted to Registered users only Download (76kB) |
|
Text (BAB 11)
bab 11.pdf Restricted to Registered users only Download (67kB) |
|
Text (BAB 12)
bab 12.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB) |
Preview |
Text (BAB 13)
bab 13.pdf Download (68kB) | Preview |
Abstract
Ebifurai adalah produk pangan berupa udang utuh yang dilapisi dengan breadcrumb dan cara penyajiannya dengan digoreng. Industri ebifurai memiliki prospek yang baik karena tingginya permintaan ekspor ke Jepang. PT. Sekar Katokichi adalah salah satu perusahaan pangan yang memproduksi ebifurai yang berdiri sejak tahun 1994 dan distribusinya hanya ditujukan ke Jepang. Hal ini menjadikan PT. Sekar Katokichi sebagai tempat Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) yang dapat memberikan banyak pengalaman yang bermanfaat. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di PT. Sekar Katokichi dilaksanakan pada tanggal 20 Juni 2011 sampai dengan tanggal 8 Juli 2011. Pelaksanaan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan dilakukan dengan metode langsung dan metode tidak langsung. Metode langsung meliputi pengamatan kegiatan produksi di lokasi pabrik dan wawancara sehubungan dengan pabrik dan jalannya proses produksi. Metode tidak langsung meliputi pengumpulan data dan materi melalui literatur. PT. Sekar Katokichi terletak di Jalan Jenggolo II/17 Sidoarjo. PT. Sekar Katokichi memiliki 700 orang karyawan, di mana 500 di antaranya bekerja di bagian pengolahan. Proses produksi ebifurai secara umum mencakup sortasi, stretching, breaded dan pengemasan hasil olahan dengan tanpa memutus rantai dingin. Proses produksi ebifurai dilakukan secara batch selama 8 jam kerja tiap harinya. Pengawasan mutu dilakukan terhadap bahan baku, bahan pembantu dan produk akhir. Sistem pengendalian mutu produk sudah baik, perusahaan telah menerapkan HACCP dan telah menerima sertifikat ISO 22000.
| Item Type: | Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur)) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | ebifurai, PT. Sekar Katokichi |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Thomas Aryanatan Lena |
| Date Deposited: | 05 Oct 2017 04:18 |
| Last Modified: | 05 Oct 2017 04:18 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/12640 |
Actions (login required)
 |
View Item |