Pengaruh penambahan bekatul terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk bandeng

Wiyono, Ricky (2012) Pengaruh penambahan bekatul terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk bandeng. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (96kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB)
	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB)
	Text (BAB 5) Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB)
Preview	Text (BAB 6) Bab 6.pdf Download (116kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (659kB)

Abstract

Kerupuk termasuk dalam jenis makanan ringan yang digemari oleh masyarakat Indonesia dari segala usia yang sering dijadikan sebagai camilan ataupun sebagai pendamping makanan. Kerupuk ikan bandeng masih merupakan produk yang masih kurang dalam asupan serat. Didalam penelitian ini dilakukan penambahan asupan serat dengan mempergunakan bekatul pada kerupuk ikan bandeng. Bekatul yang digunakan adalah bekatul yang sudah diproses, produksi Dr. Liem 69. Penelitian ini akan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari satu faktor yaitu konsentrasi tepung bekatul (0 %; 2 %; 4 %; 6 %; 8 %; 10 %), dan tiap perlakuan diulang sebanyak empat kali. Parameter pengujian meliputi sifat fisikokimia (kadar air, kadar protein, kadar serat kasar, daya pengembangan, daya patah dan daya serap minyak) dan organoleptik (rasa, warna dan kerenyahan). Penambahan berbagai konsentrasi bekatul memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap sifat fisikokimia dari kerupuk ikan bandeng yaitu kadar air kerupuk mentah(9,3975-11,4750 %), kadar protein(7,31- 7,89 %), kadar serat (0,58 - 1,27 %), kadar air kerupuk goreng (3,24-3,94 %), daya serap minyak ( 9,53-11,11 %), daya pengembangan( 40,5600- 927,7075 %), tingkat kekerasan(411,55-766,83 g) dan sifat organoleptik terhadap warna (2,0125-5,3125), rasa (3,3875-4,9250) dan kerenyahan (2,6250-5,4250) pada kerupuk ikan bandeng berpengaruh nyata. Berdasarkan uji spider web, perlkauan P1 hingga P4 dengan penambahan bekatul 0%,2%,4% dan 6% masih dapat diterima oleh panelis

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology : Food Technology Study Program" not defined]
Uncontrolled Keywords:	tepung bekatul, kerupuk, kerupuk ikan bandeng, fisikokimia, organoleptik
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	19 May 2017 07:58
Last Modified:	19 May 2017 07:58
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/10760

Actions (login required)

View Item